1、用料：茄子两个、肉60g、面一包、豆瓣酱一大勺、耗油半勺、生抽两勺、老抽半勺、白糖 半勺、香菜适量、盐适量。

2、茄子切成这样均匀的长段，然后泡在一个大一点的容器内，加适量盐泡一会儿防止变黑。

3、肉剁成肉糜，先冰箱里冻一会儿好切些。

4、肉放进小碗里，加入适量生抽，胡椒粉，食用油，生粉腌制一会儿。

5、豆瓣酱用刀剁的碎碎一些。

6、加入半勺耗油。

7、两勺生抽，半勺老抽。

8、半勺糖拌匀待用。

9、锅里上油，生姜大蒜沫小火爆香。

10、腌制好的肉糜倒进去滑散至熟。

11、沥干水的茄子倒进去大火快速翻炒两三分钟。

12、刚才豆瓣酱碗里的料汁儿全部倒进去。

13、转小火翻炒至出红油，茄子也有点变软了。

14、加入没过茄子的热水，如果茄子块比较大的话水要适量多一丢丢，不然茄子焖不烂，口感就不好了。

15、汤汁差不多三分之一多一丢丢的时候面丢进去，用筷子搅散尽量埋在汤里面。