1、去除茄子的蒂，茄子连皮一切切开，茄子不能太光滑，越光滑越老。

2、准备姜蒜，姜蒜比例是2:1，有泡姜也可用泡姜。将泡海椒切碎。

3、开火，倒油，大概1两左右，不到2两。摇晃锅，充分吸收油，六成油温时猪肉下锅。油下锅后先滴一点黄油，去腥味。

4、肉一定要炒香，泡海椒下锅，把香味和盐水炒出来，姜蒜末下锅，茄子下锅加水，转中火，盖上锅盖焖3分钟，炒一下，加点白糖、醋，炒匀。

5、中下火翻炒，加入薄芡，关火，撒上葱花即可出锅。