1、基围虾离开水就容易死，所以要现买现做，买回来的基围虾要先将虾的沙线抽掉，这里教大家一个简单快捷的方法，将基围虾背部朝上，左手捏住虾的身体，右手捏住虾头，两手一起用力将虾头扯开（有点残忍），但不要扯断，这时可以用手指将纱线直接抽出来，一定要轻轻的，不然沙线容易断掉。沙线抽完洗干净，控干水分；

2、将生姜切片，大蒜排碎切沫，干辣椒切碎，小葱洗净切成五厘米的小段备用；

3、锅烧热放入食用油，先将切好的生姜片倒入锅内煸出香味，然后将大蒜沫干辣椒倒入锅内煸出香味；

4、将控干水分的基围虾倒入锅内翻炒，放入少量糖，然后放入盐，这里盐要比平时炒菜多放一点，烧一壶开水；

5、当虾变成红色并弯曲时，放入生抽，少量老抽，翻炒，然后倒入烧好的开水，水量要刚好没过虾即可！

6、盖好锅盖，大火焖5-8分钟，改小火，放入切好的小葱段，翻炒几下就可以出锅啦！