1、食材：里脊肉250g，胡萝卜1根，土豆淀粉100g，食用油800ml，香菜适量，姜适量，葱适量，料酒10ml，白醋10ml，白糖10g。

2、碗中加入淀粉和水搅拌均匀，浸泡备用。

3、里脊肉切成三毫米左右的肉片。加入料酒、白胡椒粉、盐腌制20分钟。

4、碗中加入同等量的白醋和白糖搅拌均匀。

5、淀粉静止后倒掉表面的清水，留下沉底的淀粉。淀粉加入适量油，和匀成面糊。

6、将腌好的肉片裹一层干淀粉，将肉片放入面糊里抓匀。

7、中火热锅起油，待油五成热后下入肉片炸。用筷子轻轻推动肉片，避免粘连，肉片炸至定型、晶莹剔透，捞出控油。

8、开大火，油冒烟后放入肉片复炸，炸至表面金黄，捞出控油。

9、锅底留少许油，中火加葱、姜丝爆香；加入盐、糖醋汁，熬至浓稠；倒入肉片，快速翻炒。放入胡萝卜丝；撒上少许香菜即可，一道美味的锅包肉就做好了。