1、把鸡腿肉洗净、去骨、切丁。

2、把虾仁洗净，靠背部片开，去除虾线。

3、胡萝卜洗净去皮切滚刀块，把葱姜蒜、辣椒改刀备用。

4、鸡丁加盐、胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀腌渍5分钟，加水淀粉抓匀上浆。

5、同样方法，把虾仁腌渍、上浆。

6、兑碗汁：碗中加白糖、香醋、生抽、盐、淀粉搅拌均匀即成。

7、锅烧开水，先放入鸡丁汆烫，烧开后，再放入虾仁汆烫1分钟。

8、捞出沥净水分。

9、热锅凉油，放入胡萝卜煸炒断生，盛出备用。

10、锅留底油，放入花椒、辣椒小火炒香，然后放入葱姜蒜炒香。

11、放入鸡丁、虾仁炒匀，再放入胡萝卜。

12、将其翻炒均匀。

13、把兑好的碗汁搅拌均匀，烹入锅中。

14、快速翻炒均匀即可关火。