1、食材：胖头鱼半条、猪皮适量、花生油适量、姜三片、辣椒一个、大葱一段、大蒜三瓣、盐3克、生抽适量、抽适量、大料一个、料酒2豪升。

2、鱼洗干净，头和身之间，切开取出鱼线，猪皮洗干净切块，蒜剥皮，姜切片备用。

3、锅放油烧热。

4、放大料，姜片。

5、炒出香味，放入猪皮，辣椒，大葱。

6、放入胡椒粉，生抽，老抽。

7、翻炒均匀，放开水。

8、放入鱼，盐，料酒。

9、水放漫过鱼的一半，我是从中间切开，容易熟，把鱼头周开，大火烧开转中火炖，20分钟左右。

10、大火收汁。

11、即可装盘食用。