1、做法一：

主料：鸡腰子100克、鸡蛋清100克。

调料：盐3克、料酒5克、椒盐2克、淀粉(玉米)5克、猪油（炼制）10克。

将鸡腰子洗净放入锅内，加入精盐、料酒煮熟，捞出剔除筋膜片成三片，放入碗里撒上干淀粉拌匀。

将鸡蛋清放入碗内，用打蛋器抽打出泡沫，倒入湿淀粉搅匀。

炒锅放小火上，倒入熟猪油烧至五成热时，用筷子夹住鸡腰，逐个沾上蛋清糊放入温油锅中炸一下捞出，整理一下再次放入热油锅中炸至呈金黄色进捞出，控净油装盘，撒上花椒盐即可。

2、做法二：

主料：鸡腰子100克。

辅料：鸡蛋清70克、淀粉(玉米)40克、小麦面粉15克。

调料：盐3克、料酒5克、猪油（炼制）20克。

鸡腰洗净放在沙锅内，加盐、料酒煮熟捞出去筋膜，放在碗中，撒上面粉拌均匀。

鸡蛋清抽打成泡沫，加适量淀粉、面粉调成蛋泡糊。

勺内放宽油烧至二成热时，鸡腰沾上蛋清糊放入油内炸熟捞出装盘即可。

3、做法三：

鸡腰化冻洗净后择去表层的筋，用料酒腌10分钟。

把鸡腰子汆熟.汆的时间可放些白芷、八角，去异味。

将汆好的鸡腰子捞出待用，爆锅后与洋葱、辣椒（后放）同炒。

倒点儿老抽，起锅前勾一薄芡，大火急攻。装盘。