1、将淀粉倒入碗中，记清淀粉占碗的体积多少，然后再把淀粉倒入锅中。

2、用同样的碗盛是淀粉五倍体积的水，将水倒入锅中。一边倒一边搅拌均匀。

3、开小火煮淀粉中，煮的过程中要一直用勺子搅动避免糊锅。

4、大约6分钟后，淀粉变成半透明状，并且明显的粘稠。

5、将淀粉倒入一个大容器中静置，放凉后入冰箱冷藏6-8小时即成凉粉。

6、将郫县豆瓣、黑豆豉、姜都切成末。

7、然后锅中下油，油热后下豆瓣、豆豉、姜末煸炒。

8、之后加盐和水淀粉。

9、锅开后停火，调料晾凉后便可浇在做好的凉粉上食用了。