1、材料：莴笋200克、干辣椒、姜、花椒、盐。

2、莴笋去皮，削干净，不要留下经络。切成4mm厚薄的丝，不要太细。用盐腌制几分钟，挤出水分，用清水洗一下。沥干水分待用。

3、干辣椒用剪刀斜剪成3mm粗的丝姜切成丝。

4、锅中坐油，先小火烧至5成热，下姜、花椒辣椒丝煸炒出香味。

5、转大火，迅速倒入莴笋丝，翻炒（动作一定要快）。

6、放入盐调味，翻炒均匀。

7、炒至莴笋断生，就可以起锅了。