木耳的营养价值是非常丰富的，经常吃木耳对我们的身体健康是非常有利的，有着非常好的补血作用。蒜泥，又叫球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱，被誉为“蔬菜皇后”，有5000多年的历史。18世纪的《岭南杂记》上记载，蒜泥先由欧洲引种澳门，后再引种广东。

　　蒜泥木耳巧妙的将2者结合起来，极大发挥两者的特点。

　　木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类接近，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素b2是蔬菜的10倍以上，木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，而且食用方法多种多这样，因此木耳非常受广大群众的喜爱。

　　木耳含有丰富的植物胶原成分，该成分具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、木渣、谷壳、沙子、金属屑等异物也具有非常好的溶解与氧化作用。常吃木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用哦。特别是对从事矿石开采、水泥制造、冶金、理发、棉纺毛纺、面粉加工等空气污染比较严重工种的工作人员，经常食用木耳能够起到良好的保健作用。

　　木耳中含有丰富的纤维素和一种比较特殊的植物胶原，这两种物质能够有效的促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少人体对食物中脂肪的吸收，从而可以防止肥胖;同时，由于这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，可起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，木耳对习惯性便秘的老年人有非常好的食用疗效，坚持食用木耳，对身体健康有很大帮助的。