梭子蟹属于海蟹的一种，味道鲜美，受到许多人的喜爱，那么蒸梭子蟹热水还是冷水呢？

蒸梭子蟹热水还是冷水

雄梭子蟹：冷水蒸肉质嫩

如果是蒸雄梭子蟹，那么建议冷水下锅蒸，这样蟹肉更为鲜嫩。

因为用冷水下锅蒸梭子蟹的过程中，会慢慢产生蒸汽，令梭子蟹的肉，慢慢蒸熟，这样可以保持蟹肉的水分，还能锁住蟹肉的鲜味，使蟹肉味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落。

雌梭子蟹：开水蒸蟹黄酥

梭子蟹也分雌雄，而雌梭子蟹也是有蟹黄的，因此在蒸雌梭子蟹的时候，建议开水下锅蒸，这样蒸出来的蟹黄更加好吃。

因为热水下锅，会缩短梭子蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。

蒸梭子蟹需要多长时间

无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹，一般蒸锅烧开后，3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

注意：

水开后蒸的时间太短，蟹肉没有完全熟，不够紧致，吃完也容易肠胃不适；而蒸的时间太久了，蟹肉就蒸老了，会比较干、柴。

蒸熟的梭子蟹吃不完怎么保存

蒸熟的梭子蟹如果吃不完，建议将梭子蟹放凉后用保鲜袋装好，扎紧袋口，放入冷冻室，这样可以保鲜1个月左右。

注意：

1.注意一定要放在冷冻室中保存，而不能放在冷藏室中，因为冷藏室中的温度通常咋5-8摄氏度，放在冷藏室中并不能避免蟹肉产生组胺物质。

2.这种方法仅适用于蒸熟的梭子蟹，新鲜的梭子蟹也需要蒸熟才能冷冻。因为死蟹特别容易脱水，如果不蒸熟，直接冻的话特别容易造成蟹肉失水，等到再解冻蒸熟之后，蟹壳会变得空空的，不好吃。而先蒸熟再冻可以有效的锁住水分。

梭子蟹的做法食谱

一、清蒸梭子蟹

食材:梭子蟹、酱油、醋。

做法：

1.将蟹用水冲洗干净，用小刷子仔细刷净蟹壳外部;

2.蒸锅中放入适量清水，把洗好的蟹肚子朝上放在隔水架上，蒸12分钟左右关火，焖2分钟后开锅装盘;

3.应个人口味在小碗中倒入适量酱油、醋，蟹肉沾食即可。

二、梭子蟹番茄豆腐煲

食材:梭子蟹、番茄、豆腐、葱姜、料酒

做法：

1.梭子蟹洗净去鳃，蟹壳保留完整，蟹的其它部分剁成块;2.番茄切成块，姜切丝，葱切成段，豆腐切成小块;

3.锅烧热放入油，倒入蟹块翻炒均匀后，放入姜丝和葱段，烹入料酒;

4.倒入番茄继续翻炒均匀，番茄炒至出汁后，倒入适量清水，放入切好的豆腐，

加入1/3勺盐和1/3勺鸡精调味，烧开即可。

三、梭子蟹炒年糕

食材:梭子蟹、年糕、葱、姜、蒜、辣椒酱、香葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉。

做法

1.梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西，剁成块，蟹钳用刀略拍几下。

2.切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍.上淀粉。

3.锅置火上油烧热，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色。

4.葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末;年糕切条。

5.另起锅油烧热，放入葱姜蒜、煸出香味，放入少许辣酱炒出红油。

6.放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒，放入年糕片翻炒均匀。

7.加入少许开水、加白糖、盐调味，改小火待汤汁粘稠，加少许香油翻炒均匀。

8.撒上香葱末即可出锅。