1、凉拌鸡蛋皮的用料：鸡蛋6个、料酒少许、辣椒油少许、黄瓜丝少许、胡萝卜丝少许、粉丝1小把、凉拌醋少许。

2、鸡蛋打入盆里，加入少许盐，几滴料酒。用打蛋器打散。用漏网过滤下泡沫。不粘锅开文火加热。倒入蛋液，晃平表面，直到蛋皮鼓起泡泡，就熟了。

3、摊好的鸡蛋皮和黄瓜，胡萝卜切丝。

4、粉丝用水泡软。

5、锅里烧开水，焯下胡萝卜丝。大约两分钟，捞出放凉。

6、粉丝同样焯水，捞出放冷水浸泡防止粘连。

7、料理盆放入黄瓜丝，胡萝卜丝，粉丝，鸡蛋皮，加入凉拌醋，盐，拌匀。倒入花椒油，辣椒油，拌匀即可。