1、食材：线青椒5斤、盐0.5斤、酱油1斤、花生油0.3斤、白糖0.5斤、白酒0.5斤、生姜0.2斤、大蒜粒0.5斤。

2、青椒五斤用清水泡半小时，洗净，沥干水分，此时不要摘去蒂部（注意要是尖尖的辣椒，大肚子的大辣椒肉松软不行）。

3、沥干后切开，加盐0.3斤腌两小时，收水分，倒掉腌出来的水。

4、花生油烧热，放入花椒、酱油、白糖，剩下的盐放入，烧开，关火，放凉，一定凉透。

5、凉透后，放入白酒、味精、生姜、大蒜香油，拌匀。将拌匀的调料在倒入辣椒上面拌匀。

6、将拌好的辣椒封坛保存，30天后才可以食用，这样做出的辣椒既辣、又香、又脆，是下饭和配菜不可多得的材料。