1、材料：长茄3条、盐适量、油适量、冷开水适量、冰块适量、酱油膏适量。

2、装一锅自来水+1大匙盐。茄子去蒂头，切段状，泡入盐水中，上面可压一盘子，让所有茄子都泡到水，浸泡约5～10分钟。

3、另装一锅水，加入一大匙食用油和一大匙盐，煮滚备用。可用口径大一点的锅，烫茄子时比较方便;如果使用小口径锅，要分批烫茄子。

4、另备一大碗冷开水和冰块。

5、待水大滚时，把茄子一个个以皮面朝下放入滚水中，烫约30秒即可捞起。茄子太多就分批烫，分批泡冰水冷却。

6、捞起的茄子，立刻放入有冰块的冷开水中，以漏杓压住茄子，避免茄皮变成咖啡色。浸泡约3分钟，直至茄子完全冷透，即可捞起沥干水份，摆盘。

7、如果茄子分多批烫煮时，第一批茄子泡冰水冷却后捞起，再加冰块泡第二批茄子，冷水不够冰，茄子就不够漂亮。

8、直接食用。