1、月饼皮散是因为温度过高或烘烤时间过久，烘烤时要注意观察月饼表皮，不使月饼烘烤过头，烘烤月饼前要沾一层水，制作月饼要选用低筋面粉，使饼皮松软。

2、选择月饼要选择形状周正，软硬适中，表皮完整，没有焦糊和露馅的，存放月饼要注意避光防潮，放在干燥阴凉的地方，包装完好的月饼保质期一般有两个月以上。

3、月饼中含有大量蛋白质、油脂、碳水化合物和不饱和脂肪酸，热量较高，肥胖人群、高血压高血脂患者和糖尿病患者不宜多吃，多吃会使血糖血脂升高，加重病情。