1、材料：白带鱼(1条)、剁辣椒(3汤匙)、葱(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2汤匙)。

2、调料：油(1碗)、米醋(2汤匙)、辣椒油(2汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/3汤匙)。

3、腌料：米醋(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)。

4、红萝卜去皮洗净，用切菜器切成片；葱白切成段，葱青切成葱花。

5、洗净带鱼，切成2厘米长的段，加入1汤匙米醋、2汤匙米酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、葱段和姜片抓匀，腌制30分钟。

6、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入带鱼块大火炸1分钟，改中火炸5分钟，待其边缘呈金黄色，捞起沥干油待用。

7、烧热1汤匙油，炒香蒜末和姜片，倒入红萝卜片拌炒几下，加入2汤匙米醋、3汤匙剁辣椒和2汤匙辣椒油炒匀，注入1碗清水煮沸。

8、倒入炸好的带鱼拌炒均匀，加盖以小火焖煮5分钟，至锅内汤汁近乎收干。

9、加入1汤匙白糖吊味，淋入1/3汤匙香油，洒上葱花，即可上碟。