1、脊骨可以做酱骨头。

2、材料：猪脊骨1750克、黄酱3大匙、食盐适量、冰糖25克、姜1块、蒜4瓣、八角2颗、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒6个、料酒2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙、香叶2片、植物油适量。

3、猪脊骨斩成大块（一定要大块），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水。

4、锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫。

5、然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用。

6、准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）。

7、锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香。

8、汤锅内放入适量的水（约2000毫升），放入全部的调料及炒好的黄豆酱，大火将其烧开。

9、然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开。

10、此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净。

11、然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可。