1、猪腰去掉里面白膜，切十字花并切小块。

2、猪腰片用水浸泡半小时后，反复冲洗至水变清澈。

3、水烧开，加入姜片和米酒。米酒的酒味强烈，可以去腥，料酒去腥效果不理想。

4、水煮沸后转小火，把猪腰片倒入水里浸泡1分钟，1分钟后捞起猪腰沥干水分。

5、蚝油、XO酱、料酒、辣椒酱、淀粉、水拌匀备用。

6、锅里放入油，倒入干辣椒、蒜头、姜片、葱白爆香。

7、猪腰倒入锅里翻炒1分钟左右。

8、倒入调好的酱汁翻炒。

9、汁粘在猪腰上后倒入葱段拌匀即可。