1、主料：土鸡580克，辅料：生姜适量 小葱适量 盐适量 料酒适量。

2、鸡洗净，准备生姜片和小葱打结。

3、鸡冷水下锅焯水后捞起。

4、汤锅里加入清水，生姜和葱结大火烧开。

5、加入焯水好的鸡和料酒。

6、大火煮开后转中小火煮20分钟。

7、20分钟后打开捞起待微凉斩块。

8、鸡皮朝下均匀的放入碗中。

9、鸡汤盛入碗中加入盐拌匀，尝试一下咸淡，一般要比平时喝的偏咸一点。

10、把鸡汤淋入碗中，鸡汤淋到八分满即可。

11、蒸锅水开后加入盖上大火蒸10分钟即可。

12、拿出倒扣在盆中即可。