酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-03-01 17:52:09作者：admin
买了一袋生花生，剥着吃的时候，发现好多都已经发芽了，不知道发芽了的生花生还能不能继续吃呢？吃了对身体有害吗？
人工发芽的花生可以吃。
花生芽营养丰富，其含有的丰富的蛋白质、维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，是较为营养的蔬菜，一般食用的话，建议吃人工发芽的花生芽，如果是购买的鲜花生已经发芽了，最好不要吃，以免感染了霉菌而出现的发芽，若不慎食用可能对健康不利。
本身无毒。
花生芽和平时吃的绿豆芽、黄豆芽一样都是人工培育出可以安全食用的芽菜，而且发芽后的花生会比原先的花生种仁营养更丰富，热量更低，因为其中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低等，因此吃花生芽不仅保健价值高，还有利于瘦身，但很多花生芽发芽的同时还容易发霉，而发霉的花生芽含有霉菌毒素，是不能吃的。
花生芽的食用时间较短，一般采收后的2天内就要吃完，否则花生芽就会变老变苦，甚至是腐烂变质，这样一来，销售花生芽的成本就会变得高了，毕竟只是一种蔬菜，如果利润不多，也就难以推广开来。
平时吃的绿豆芽并无特殊气味，而花生芽则带有一股青草腥味，部分人闻到这个味道就不大爱吃，因此导致花生芽的喜爱人群远远没有绿豆芽、黄豆芽多。
材料：牛里脊150g、花生芽300g、油盐适量、姜葱适量、小葱适量、料酒适量、生抽适量、蛋清适量、淀粉适量、蚝油适量、胡椒粉适量。
做法
1、准备好原材料；
2、牛里脊横切成片，加入适量的水，将水慢慢抓进去，用水冲一下；
3、将里面的水分全部挤出来，这样能将牛肉里的血水带出来；
4、再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉；
5、倒入适量的水，用手抓进去；再加入半个蛋清；继续用手抓，抓匀后放置一下；
6、烧锅水，水开后下入腌制好的牛里脊片；牛肉片变色后马上捞出来；
7、提前准备好一小碗料汁：盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉；
8、烧热锅，放入适量的油，下入花生芽煸炒；
9、花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片；
10、翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁；
11、翻炒让菜品都裹上料汁，煮开后下入准备好的小葱段，翻炒均匀，出锅装盘。
材料：花生芽适量、尖椒1个、红尖椒2个、食盐适量、姜半块、蒜4瓣、香油少许、葵花籽油适量、白糖少许、细香葱适量。
做法
1、新鲜花生芽去除根须、外皮，用清水漂洗干净。
2、用手把花生芽掐成寸段。
3、锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯半分钟左右捞出沥干。
4、备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒冲洗干净。
5、青尖椒、红尖椒和生姜分别切丝，香葱、大蒜切末。
6、锅烧热倒入葵花籽油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒。
7、锅内倒入花生芽大火快炒，加入少许盐、白糖和蒜末翻炒几下。
8、出锅前淋少许香油盛盘，撒入香葱末。
材料：五花肉200g、花生芽200g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、料酒适量、酱油适量、鸡精适量。
做法
1、五花肉洗净，切成片；葱、姜择洗干净，切片。
2、五花肉用盐、酱油拌匀腌渍5分钟。
3、葱、姜、八角炒出香味，放入五花肉炒至断生。
4、加高汤（或者开水）、盐、料酒。
5、再放入花生芽大火烧沸，转小火焖10分钟，加鸡精调好口味装盘。
花生芽一旦出现软烂、有异味、长毛、变黑、变老等发霉变质现象时，其中会滋生大量细菌、霉菌等有毒物质，食用会对人体健康不利，不能继续吃的。
花生发芽后，性味会变得寒凉，加上其含有较多的粗纤维，食用后不易消化，对于本身脾胃虚寒，消化功能较弱，处于腹泻期间的人群来说是不宜吃的，否则容易加重病情。
花生芽味道甘甜脆嫩，无论是炒、煮食用都不能时间过久，一般大约大火烹饪1—2分钟，看到花生芽断生后即可盛出，这样做出来的花生芽才足够鲜嫩脆甜。