1、食材：番茄2个，鲜虾仁250克，蛋清1/2个，白胡椒粉1小勺，盐少许，料酒1勺，番茄酱1勺，清水1碗，魔芋结150克，大蒜2瓣，葱花适量，食用油适量，黑胡椒碎适量。

2、从鲜虾中剥出虾仁清理干净，用刮板把虾仁刮成虾泥。

3、然后用刀背轻敲虾泥呈黏稠状，注意不是剁！

4、在虾泥中加入蛋清、白胡椒粉、少许盐和一勺料酒。

5、一个方向搅拌上劲儿，达到筷子立着不倒的黏稠状，放进冰箱冷藏备用。

6、番茄顶端划十字刀放进沸水中，烫二十秒左右捞出冲凉水。

7、再将魔芋结也放进沸水中烫一分钟捞出备用。

8、番茄剥掉外皮切小块，准备葱花和蒜末。

9、起油锅烧热放入葱花和蒜末小火炒香，下番茄块炒出汤汁，再加两勺番茄酱翻炒均匀。

10、倒入一小碗清水改大火烧至沸腾。

11、用勺子舀适量虾泥团成丸子，一个一个地下入锅中。

12、虾滑全部下完再放入魔芋结，搅拌均匀煮1-2分钟。

13、加少许盐调味，出锅前磨入黑胡椒碎再撒适量葱花即可。

14、开胃低脂的番茄虾滑魔芋汤就做好了。