1、将牛蛙洗净，剁成一小块，放之碗中，然后加入料酒，姜片，生抽，腌制大约一小时。在腌制的时候，可以去准备其他的辅料，豆瓣酱是必不可少的。还需要准备一些小米椒，青椒，干辣椒。

2、热锅，锅中倒入适当的油，然后将姜蒜倒入锅中翻炒，再倒入豆瓣酱，可适当的多倒一些，再加入一些干辣椒和花椒，一同翻炒。将腌制好的牛蛙倒入锅中，在牛蛙入锅的时候一定要用大火不停的翻炒，在翻炒的时候，牛蛙会溢出香味。加少许的盐。

3、将牛蛙翻炒至变色后，再加入一些辣椒粉，小米椒和青椒。翻炒均匀后，准备一碗水倒入锅中，水要刚好没过牛蛙，盖上锅盖，大火将水煮开，然后转小火焖煮。一定要注意时间，不要将水煮干。这样做出来的不是水煮牛蛙，感觉像是干锅牛蛙。所以在倒入水的时候，不要放得太少。开盖，撒些葱花就可以装盘上菜了。