鸭血辣椒

　　材料

　　鸭血150克，青红椒100克，葱姜、油、盐、鸡精适量。

　　做法

　　1、鸭血切丁焯水，青红椒去蒂去籽洗净切丁。

　　2、起锅热油爆香葱姜，煸炒鸭血、青红椒2分钟。

　　3、放盐和鸡精调味即可。

　　虎皮辣椒

　　材料

　　尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽、香油

　　做法

　　1、先将尖椒洗净，去蒂去籽。

　　2、锅内倒油烧至七成热，将尖椒放入热油中，迅速捞起，控油备用。

　　3、底油少许，爆香葱姜蒜，加入蚝油略炒。

　　4、再加入炸好的尖椒煸炒。

　　5、加适量盐、味精、糖、老抽。

　　6、待原料入味后，加入少许香油即可出锅。

　　扁豆红辣椒

　　材料

　　扁豆500克，红红椒1个，油、盐、味精、酱油适量。

　　做法

　　1、扁豆去两头老筋洗净，红椒切块。

　　2、起锅热油爆香葱姜，翻炒扁豆，放酱油焖煮5分钟。

　　3、扁豆熟时放红椒略炒，再放盐和味精调味即可。

　　小诀窍

　　扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹饪时一定做的十分熟方可