1、第一步：先将牛杂切成小块，再横着牛杂丝切成小块。

2、第二步：取一碗温水，向温水当中加入一小勺的食用碱，顺时针搅拌食用碱让食用碱完全融在温水当中就可以了。

3、第三步：将食用碱水倒入牛杂当中，这个时候大家注意一下食用碱水和牛杂的比例，大约是一斤牛杂加入五勺食用碱水的比例，不要倒入的太多或者太少了哦。

4、第四步：倒入食用碱水之后用手将牛杂搅拌均匀，再取一些淀粉倒入牛杂的上面，再一次用手搅拌均匀。

5、第五步：再装有牛杂的碗上面盖上一层保鲜膜，将碗完全的密封好了之后将碗放入冰箱的冷藏室当中冷藏大约20分钟之后这份牛杂就腌制好了。