1、准备食材：绿茄子、青椒、胡萝卜、葱、蒜。

2、绿茄子洗净、去皮、切成滚刀块，用干面粉沾上备用。

3、配料：胡萝卜洗净、去皮、切好；青椒洗净、去蒂、籽、筋、切好；葱扒皮、洗净、切葱花；蒜扒皮、洗净、去头、切片。

4、点火，锅干放入食用油适量，油热（出现波纹）将茄子块过油，呈金黄色捞出。

5、将多余的油取出，留底油适量，将葱、蒜爆香，倒入胡萝卜、青椒翻炒至六分熟加茄子、翻炒均匀，加食用盐、五香粉、生抽酱油、勾芡（淀粉加适量冷水搅拌均匀）继续翻炒至熟，将烧茄子装盘。