1、食材：香椿芽500克，盐15克。

2、香椿摘取干净，去掉老叶子和老埂子，在清水中滔一下，控水一下。

3、把控过水的香椿芽放在开水里淖一下，只要叶子变绿就马上捞出来。淖过的香椿芽控水，放凉。

4、把控过水的香椿芽团下挤出多余的水分。

5、在挤过水的香椿芽里放入姜丝、花椒、盐，一起揉搓，挤水。反复重复揉搓挤水的动作，可每次适当加点盐。

6、把揉搓好的香椿芽放入无水无油的玻璃或者陶瓷罐子里密封，放入冰箱上层冷藏。

7、七天过后，拿出香椿芽切碎加入香油拌一下就可以吃了。不喜欢花椒的，拿出来后抖擞下花椒就散落出来了。

8、腌好的香椿芽可以当咸菜，也可以放在面条或者其他饭菜里做配菜。