马上又到了吃香椿的季节，那香椿是选择红色的好还是绿色的好呢？香椿又到底是吃叶子部位还是吃杆呢？想知道就一起来看一下吧。

香椿是红色的好还是绿色的好

根据个人口味来选择。

红香椿一般为紫色或者红色，其香味浓郁，油脂含量丰富，纤维素含量少。而绿香椿味道比较清淡，其中油脂含量也比较低，含有的纤维却比较多，吃起来会没有红色香椿那么腻口，但两者在营养价值上是没有什么区别的。所以具体是吃红香椿好还是绿香椿好建议根据自己的口味来选择。

香椿是吃叶子还是杆

叶子。

吃香椿时选择的一般都是香椿椿芽、香椿叶子部位。因为该部分十分鲜嫩，口感非常好，且营养价值非常高，其中含有丰富的蛋白质、维生素等营养，每100克香椿芽中含有9.8克蛋白质、120毫克维生素C和143毫克钙，此外还含有135毫克的磷和163毫克的胡萝卜素，营养价值非常高。

香椿可以生吃吗

不建议生吃。

香椿虽然具有很高的营养价值，但并不建议直接生吃，因为香椿中鞣酸含量非常高，直接生吃口感并不是很好，会有一种酸涩感。另外香椿中含有亚硝酸盐成分，这种成分对健康非常不利，因此在吃香椿之前最好能将其焯一遍水，这样能去除香椿中部分鞣酸以及亚硝酸盐成分，吃起来会更加健康，口感也会更好。

香椿不适合什么人吃

慢性疾病患者

香椿性味比较烈，属于发物范畴，所以不建议有皮肤病、呼吸疾病等慢性疾病患者食用香椿，否则食用后会影响身体恢复，还容易导致病情加重。

阴虚燥热者

香椿属于温热性食物，食用后能起到助阳升热的作用，所以不建议阴虚燥热体质人群食用，否则食用后容易导致身体内火加重，对健康十分的不利。

香椿过敏人群

既往出现过香椿过敏现象者也需谨慎食用，否则食用后很容易引发一系列的过敏症状出现，对人体健康造成威胁。