1、原料：虾仁（350克）、黄豆（半碗）、鸡蛋（1个）、红辣椒（1只）；

2、打1个鸡蛋，取出蛋清倒入虾仁里，加1/5汤匙盐、1汤匙生粉搅匀。放置5到10分钟后划油。

3、红辣椒洗净，剖开后去掉籽，切成丁状。

4、烧开半锅水，加1汤匙盐，倒入青豆大火煮5分钟，捞起青豆沥干水。

5、锅内加2汤匙油烧热，倒入虾仁炒30秒，直至虾仁颜色微红，然后捞起待用。

6、再倒入3汤匙油烧热，青豆、红辣椒丁下锅大火翻炒2分钟，倒入虾仁，加少许料酒再炒1分钟。

7、最后加盐炒几下，让青豆虾仁入味，即可起锅。