酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-03-15 14:28:29作者：admin
白木耳外观结白，营养丰富，是非常好的补益食材，但日常买到的白木耳都是干制的，需要经过水泡发之后才能食用，那白木耳要泡多久才能煮呢？
用冷水泡发白木耳用的时间相对较长，因为水温过低，水只能慢慢的渗透到银耳当中，但是这样的泡发方法能最大程度的泡发最为完整的木耳，而且泡出来的木耳形状透明，口感最好。
泡发方法：把银耳的底部放入水中，让其更充分的接触到水，更快更好的泡发，期间可以每隔1小时换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉。
如果用热水泡发白木耳，其水温在60度以上的话，通常只需20分钟即可将白木耳泡发，因为热水更易被银耳吸收，所以泡发时间也相对较短。
干银耳泡一晚上没有毒。
网传干银耳泡一晚上会产生毒素，要是吃了这样的银耳会导致人体腹泻、呕吐等症状，其实这并不是这种现象的发生与干银耳泡无关，因为干银耳即使泡一晚上，其本身成分除了营养价值降低外，不会产生有毒物质，而若是吃了泡发一晚上的银耳，出现身体不适的，多半跟高温天气致使久泡的银耳变质或泡银耳的过程中，有不洁的物质进入有关。
短时间不能食用泡发银耳的，要注意中途换水，或放入冰箱进行低温泡发，以免变质，另外泡发银耳时还需注意用密封的保鲜碗或保鲜盒装置，避免有细菌或其他有害物质污染了银耳。
白木耳（银耳）最好是选择冷水泡发。
白木耳中的活性物质，若是经热水泡发，会流失一部分营养在热水中，而且热水泡发的白木耳口感较软烂，储存时间短，不如冷水泡发的口感好易保存，因此日常虽然热水能很快的将银耳泡发，但是为了保留银耳最佳的口感以及营养成分，我们通常是采用冷水泡银耳的。
木耳在开水中煮2—3分钟左右就熟了。
如果喜欢吃爽脆口感的白木耳，通常水开后，放入焯2—3分钟，迅速捞起，白木耳就熟了，可凉拌食用，但若是喜欢吃粘稠口感的木耳，就需要煮更长的时间，通常根据以下锅具的不同，其耗时也有所不同。
选择能煮至粘稠的白木耳，经完成泡发后，再使用合理的锅具以及把握足够的煮制时间才能让白木耳出胶，变得粘稠。
白木耳有一种品种就是脆的，用于凉拌最好，而有一种是可以久煮变得软烂、粘稠的，在挑选白木耳进行煮制的时候，就要事先问好商家要购买能煮的变粘稠的白木耳品种。
（1）用压力锅：1小时
压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮银耳的效率，能够在最快的时间内煮好粘稠的银耳。
做法：将泡好的白木耳和水放入压力锅中，煮20－30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。
（2）用电炖锅或电砂锅：4—5小时
电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，但是能够把银耳炖煮的完全软烂、黏稠。
做法：将泡好的白木耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4－5个小时即可粘稠。
（3）用电饭煲：2—3小时
电饭煲的火量中偏小，可一直炖煮，且不会把水烧干，因而炖煮时间足够就能让白木耳变得粘稠。
做法：将泡好的白木耳放入电饭煲中，加入稍多些水，一直煮2—3小时即可，注意不要把水煮干。
（4）用炖锅：1—2个小时
功耗比电饭煲等电锅要小很多，工作时，热量由加热源通过水缓慢而均匀地渗透至陶瓷炖盅中的食物，使炖品营养成份不会因过热而破坏，另外炖锅的火量可以控制，翻滚也比较多，是最合适煮银耳的方式。
做法：将泡好的白木耳放入炖锅中，加入的水量需多一些，之后放在煤气炉上，大火烧开，再转成小火炖煮1—2个小时就会粘稠。
首先银耳含有丰富的膳食纤维，若是天天吃，容易刺激肠胃蠕动过快，引发肠胃不适感；其次银耳虽然含有多种营养成分，但天天吃人体无法吸收代谢，不仅造成浪费，还可能引发身体不适。
建议：日常食用银耳一周2—3次即可，一次吃15克左右即可。
干银耳比鲜银耳好。
市面上购买到的银耳一般以干的为主，这是因为刚采摘下来的新鲜银耳中含有卟啉类光感物质，食用这种新鲜银耳后，其中的卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，此时不能马上晒太阳，因为这是一种感光物质，一旦受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，导致皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱，但银耳经过晒干后，这种感光物质就基本去除了。