1、需要提前准备好的材料包括：韭黄 300克、鸡蛋3个、盐 适量、菜籽油少许。

2、韭黄洗净切碎。越碎越好包。切碎放盆里后用食用油拌一下。

3、鸡蛋两个打碎加入一小勺盐，一小勺五香粉拌匀。油烧热，一手拿蛋碗，一手拿筷子，边放油里倒蛋液，边用筷子搅动。油要热一点，蛋液要倒慢一点，这样炒出来的鸡蛋才碎。炒好后，再用锅铲铲的更碎一些，越碎越好。

4、将铲碎的鸡蛋倒入用油拌过的韭黄中，然后在一旁加盐和五香粉。盐和五香粉不要加在鸡蛋上，不然拌开后鸡蛋上味道重，菜上味道淡。

5、韭黄鸡蛋馅就做好了。