1、食材：茄子适量、邯郸豆瓣酱适量、油适量、耗油适量、酱油适量、葱姜适量、八角适量、蒜两瓣、鸡精少许、白糖少许。

2、茄子洗净（可以选用长茄子，不用去皮）。

3、茄子去除柄，切成滚刀片。

4、锅中放入足够量多的油烧热，茄子入锅开始榨。

5、炸至茄子变色捞出控出多余的油。

6、准备好邯郸豆瓣酱两匙，八角一粒，葱姜切碎，蒜切成末。

7、锅中放入少许油再次烧热，放入葱姜和八角炒香，放入豆瓣酱煸出香味。

8、把炸好的茄子下锅翻炒。

9、放入适量的耗油和酱油炒匀。

10、炒至一分钟后茄子入味，撒入蒜末和少许鸡精翻炒均匀关火盛出。

11、家常红烧茄子就做好了。