薇菜，是一种东北常见的蔬菜，也就是一种叫紫箕的植物刚出土不久的嫩茎，属于蕨类植物紫萁科，食用减肥效果良好，且没有农药与化肥污染，深受消费者欢迎，那么薇菜的营养价值是什么吗？

薇菜的营养价值

薇菜中营养丰富，主要含有丰富的水分、少量蛋白质及脂肪、胡萝卜素、膳食纤维等，当中含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E，以及不少钙、锌、铁、镁、钾等矿物质元素。还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。另外，薇菜干制品含有19种氨基酸，具有不错的营养价值。

补充营养

薇菜中含有不少的营养成分，尤其是丰富的的纤维素、碳水化合物、维生素、胡萝卜素，其中还含有少量的蛋白质等，这些都是人体必需的营养素，可以为身体提供热量的营养成分，食用可以一起程度上为身体补充所需的营养。

增强抵抗力

薇菜中含有丰富的维生素C，食用可以增强体液免疫的强度；同时薇菜中含有的胶质和纤维素可以将肠胃中的有害物质，例如，有害金属离子、宿便都排除体外，也有一定增强自身抵抗力的作用。

促进排便

薇菜中含有丰富的膳食纤维、胶质，食用之后会在体内吸收水分，有利于增进肠道的动力，促进肠道的蠕动力，帮助身体顺利排出粪便，可以一定程度上预防便秘的情况出现，具有不错的润肠通便的作用。

薇菜的家常做法

酸辣炝薇菜

食材：

薇菜、油泼辣椒、葱姜蒜末。

配料：醋、糖、盐、鸡精、清水、熟白芝麻少许红椒粒少许。

做法：

1、将薇菜清洗干净，用热水浸泡3小时后，清洗之后冷水浸泡3小时后，还要用清水冲洗，才能尽量去掉薇菜的苦涩味。

2、将薇菜焯烫2分钟后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。

3、将醋，糖，盐，鸡精，清水，倒入一个小碗，搅拌均匀。

4、炒锅中倒入少许油，中火加热至4成热，倒入油泼辣椒，炒10秒钟，倒入葱姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分钟即可。

5、关火后，暂时不要盛出，让薇菜借着锅的余温，在汤汁中浸泡20分钟后再装盘食用，可撒些芝麻和红椒点缀。

天荡薇菜鱼丝

食材：

鱼肉，薇菜干，鸡蛋，干辣椒丝，清汤，蛋清，湿淀粉，葱姜，盐，味精，胡椒粉，料酒。

做法：

1、清洗干净薇菜备用。

2、将鱼肉去骨，用蛋清、湿淀粉上浆，鱼丝放6成热的油中划散捞出。

3、锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味，加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡，倒入鱼丝翻勺出锅即成。

烧三鲜薇菜

材料：薇菜250克 鸡肉100克。

蘑菇(鲜蘑)、虾米、火腿、黄酒、花椒、大葱、冬笋、油菜心、白砂糖、姜、淀粉、盐、大豆油、味精、酱油。

做法：

1、薇菜择洗干净，用水稍焯，过凉，熟火腿切丝备用；

2、冬笋削去外皮，洗净，切丝；

3、鲜蘑去蒂，洗净，切丝；

4、鸡肉煮熟，晾凉切丝；

5、勺内放豆油，用葱、姜末炝锅，出香味、加入酱油、黄酒、鸡汤150毫升、白糖、精盐，再加入火腿、冬笋等，最后放入主料用大火炒5分钟左右熟透；

6、再放油菜、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋明油翻勺即成。