腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮，带皮的口感更有层次。切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但就不脆了。

做酸萝卜要放水吗

酸萝卜是不可以加水的，腌制萝卜的过程中，萝卜本身就有很多水分，会蒸发出来，萝卜才算腌好。

所以，是不用加水的，若大家吃的时候，觉得口味太酸了，或者太辣了，可以用水洗一洗再吃。

酸萝卜加水会变坏吗

酸萝卜加水不会坏掉，只会影响酸萝卜腌制的口感。腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮，带皮的口感更有层次。

切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但就不脆了。另外，白萝卜有强烈的辛辣味，

所以在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点，腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，这样做出的腌萝卜口味更好。

酸萝卜的做法

酸萝卜

材料：

萝卜500g，盐少许，胡椒粉少许，鸡精少许，糖少许，醋少许，生抽少许，花椒油少许

做法：

1.白萝卜削皮，切薄片，加盐，抓软，腌十分钟

2.待萝卜出水后，把水倒掉

3.糖\胡椒粉\生抽\醋，调汁

4.加少许花椒油

5.和腌好的萝卜倒在一起

6.萝卜再腌制十五分钟左右，可以上盘

开胃酸萝卜

材料：

盐，姜丝，白醋，萝卜

做法：

1、生姜切丝，白醋100克，盐适量，放在盘子里，用清水调匀。

2、萝卜，可随意切，要想泡快点，就切小点。

3、所有材料混在一起即可。我切的是一厘米左右大小的萝卜条，泡了两个小时就可以吃了。

小诀窍：

1、萝卜用醋泡前可以用少少糖腌十几分钟，这样放长时间都爽脆，还酸酸甜甜的。

2、喜欢胡萝卜的也可以加进去一起泡。