山药是非常健康的食物，对人体健康很有好处，一次性买回来很多山药的话，那么新鲜山药的保存方法是什么？山药发了一点小白芽能吃吗？

新鲜山药的保存方法

1、阴凉通风

新鲜山药应该放置在通风阴凉处保存，山药在湿润的环境中容易发芽，而在高温的环境下会加速腐烂，因此需要将山药使用报纸包裹，然后放置阴凉通风处，即可保存10天左右时间。

2、切块冷冻

新鲜山药可以切块冷冻保存，首先将新鲜山药清洗干净，然后削皮切块放入保鲜袋中，之后放入冰箱冷冻区。

山药发了一点小白芽能吃吗

1、仅发芽

这样的山药一般是可以食用的。但是山药发芽后，营养成分可能会出现分解，口感相比未发芽山药较差，并且营养价值降低，如果没有特殊需求，一般不建议食用。

2、发芽发生了霉变

若山药除发芽外，表面已经出现明显的发霉伴有颜色、气味、质感等异常变化，容易在食用后引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

新鲜山药和干山药功效一样吗

山药干和新鲜山药的功效基本是一致的。

只是新鲜的山药营养成分没有被破坏，口感好点，后者便于储存，多用于中药治疗。鲜山药和干山药的成分一样，作用也一样，都有着健脾和胃，帮助消化，补肺固肾，益精。山药含有蛋白质、及丰富的淀粉及胆碱、黏液质等成分，可补充能量，增加热量，促进胃肠功能的消化，有利于吸收。

如何区分淮山和山药

1、看

看淮山粗细、是否均匀、表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕，若直径太粗或表皮太润滑，就表明是山药。

2、掂

山药比较重，而淮山的单支重量不超过0.4斤，也就是半斤都不到，太重就不是淮山而是山药。

3、折

将淮山折断，可以感应其肉质较硬，粉性足，呈白色或略显牙黄色，黏液少；山药肉质没有这么坚固。

4、尝

因为淮山中水分含量少，糖分含量丰厚，因而其液汁较浓，所以淮山在很短的时间即可蒸熟5-7分钟即可，熟后口感较干腻、香甜；而山药，蒸熟工夫较长，口感发脆。