1、食材：香椿芽200克，鸡蛋3个，食盐少许，扇贝丁100克，小米辣2个。

2、首先将所有的食材都准备到位，香椿需要选择最嫩的芽，将其仔细清洗干净后，在锅中添上水，待将水烧开后，放入香椿芽焯下水，变绿色的时候即可捞出。

3、过一遍凉水后，将香椿中的水分挤干，然后切成碎丁，同时将事先处理好的扇贝肉清洗干净，控干水分，准备一个稍微大点的碗，磕入3个鸡蛋，将其打散成液；

4、然后将处理好的香椿和扇贝一同放入在其中，充分搅拌均匀，小米辣去掉根蒂后将其仔细清洗干净，然后将小米辣切成碎丁，待将所有的食材都准备好之后；

5、在锅中淋入适量的食用油，将其置于火上烧热后，淋入拌好的香椿扇贝鸡蛋液，开始煎，先别急着翻炒，待将其底部微微凝固好的时候，即可用锅铲将其划散；

6、待将扇贝肉炒至熟透的时候，即可将切好的小米辣放入锅中，同时加上点食盐调味，翻炒均匀即可出锅上桌。