猪肝粥是一道以猪肝、大米为原料制作而成的美食，含有多种营养物质，富含蛋白质、维生素、膳食纤维及铁、钙、锌、磷等矿物质，营养丰富，口味独特，有健胃消食、补血的功效，适合贫血、眼睛干涩的人食用。

养肝明目

猪肝营养丰富，含有大量的维生素A，维生素A有保护眼睛、维持正常视力的作用，猪肝粥含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B及钙、铁、锌等微量元素，经常食用能防止眼睛干涩，缓解视疲劳，可用于肝血不足所致的视物模糊，对夜盲症也有一定作用。

补气健脾

猪肝性温，味甘、苦，有补气健脾的功效，可用于脾胃虚弱、小儿疳积、久痢脱肛等症状。猪肝粥中含有多种营养物质，尤其富含维生素A及铁、锌、铜、磷等矿物质，能为机体补充多种所需的微量元素，有较高的食用价值。

预防贫血

猪肝有养血明目的功效，而猪肝粥中含有大量的铁、磷、锌等矿物质，铁元素能生成血红素，可以促进造血功能，有补血养血的作用，能预防缺铁性贫血，适合血虚萎黄、贫血的人食用。

增强免疫

猪肝粥营养丰富，含有丰富的蛋白质，还含有多种维生素、氨基酸及微量元素，猪肝中含有大量的维生素B2，有利于体内毒素的排出，还含有丰富的硒元素，硒元素能清除自由基，有抗氧化的作用，常食用能抗衰防老、增强免疫。

猪肝粥的适宜人群和禁忌人群

1、适宜人群：猪肝粥含有多种营养物质，富含维生素A、蛋白质、铁、钙、锌等成分，有补血、明目的功效，适合贫血、面色萎黄、视力模糊者食用。

2、禁忌人群：猪肝中胆固醇含量较高，因此高血压、冠心病、血脂高者不宜食用，以免引起身体不适。