酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-11-26 17:04:49作者：admin
秋冬进补，怎么少得了羊肉汤，但羊肉味腥膻，吃多了容易腻，若是在里面放上以下蔬菜，不仅可以减少膻味，还能增添羊肉汤的风味，让羊肉汤变得更好吃。
放味甘性凉或性平的蔬菜不仅好吃还利于身体健康，营养吸收。
羊肉汤性温，应搭配性凉或性平的蔬菜予以中和性味，避免吃多了引发内热不适，上火的症状，如西红柿、冬瓜、丝瓜、油菜、娃娃菜、茼蒿、茭白、菠菜、金针菜、莴苣、豆腐、藕、蘑菇、白萝卜等，同时由于羊肉汤带有腥膻味，可以加入味道甘甜的蔬菜减弱这股味道，像：金针菇、胡萝卜、佛手瓜、黄瓜、白菜、山药、土豆等。
羊肉汤中菜与肉的比例以1：1为合适。
羊肉汤中不能放太多蔬菜，否则羊肉的味道会被蔬菜吸收掉，吃起来寡淡无味，汤色浑浊，也不能放的过少，否则羊肉过于油腻，吃多容易肠胃不适，最好比例控制在1：1的羊肉和蔬菜为佳。
材料：羊腩肉750克，白萝卜一颗，香菜盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉。
做法
1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；
2.坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，3.水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
材料：羊肉片100克，冬瓜200克，红枣4颗，枸杞6颗，姜20克，大葱20克，小葱1根，盐适量，白胡椒粉3克，香油适量。
做法
1.羊肉片洗净，冬瓜洗净，去皮、去瓤切块。
2.姜去皮切片，大葱切丝，小葱洗净切末。
3.取一个碗，放入羊肉片、姜片、大葱丝、白胡椒粉，拌匀，腌制15分钟。
4.取一个锅，加入足量的水，放入冬瓜、红枣，大火烧开，转小火，盖上锅盖，煮10分钟，放入羊肉、枸杞，搅拌均匀，煮5分钟，撇去浮沫，加盐调味。
5.盛出，滴上香油，放上小葱末，即成。
材料：羊肉500克，山药一根，胡萝卜一根，葱，姜片，料酒，花椒，盐，胡椒粉。
做法
1.将羊肉切成小块；
2.胡萝卜切滚刀块，山药切滚刀块；
3.将羊肉入冷水锅中，焯水后捞出；
4.另起砂锅加入开水，下入焯过的羊肉和葱段、姜片、料酒及花椒，大火烧开后小火慢煲1小时左右；
5.加入山药、胡萝卜和适量盐，继续煲20分钟；
6.最后撒上少许胡椒粉即可。
上面说到羊肉汤配什么菜好吃，但若是要包饺子则又不一样，饺子的菜馅较为讲究，一般需要蔬菜具备叶多、汁多、脆爽等条件，建议大家选择酸菜、萝卜、白菜、韭菜、香菜、芹菜、香菇、马蹄、玉米、大葱、木耳等。
材料：羊肉，葱，盐，韭菜，酱油，羊肉，植物油，花椒水，鸡蛋，鸡精，十三香，姜，胡萝卜。
做法
1.将羊肉剁馅儿，倒入酱油搅拌均匀。
2.植物油中放八角花椒烧热倒入羊肉馅中搅匀，之后加入盐、鸡精、十三香和花椒水搅拌均匀（一定要顺时针搅拌）。
3.依次放入剁碎的葱、姜、胡萝卜和韭菜搅匀，视饺子馅儿的干湿情况打入1-2枚鸡蛋搅拌均匀.。
4.面粉加水和成面团，（最好提前2小时和面）分割搓成长条，切成小剂子，压扁擀圆，包入饺子馅儿.。
5.锅中烧开水后放入饺子，水滚后点3次凉水就好了。
材料
材料：羊肉(肥瘦)500克，荸荠200克，韭黄200克，蘑菇(鲜蘑)20克，虾米10克，酱油15克，白砂糖3克，胡椒粉3克，甜面酱15克，味精2克，料酒20克，香油2克，盐4克。
做法
1.虾米洗净，切碎；
2.马蹄洗净，拍碎；
3.羊肉洗净，切小丁；
4.蘑菇洗净，沥干，切末；
5.韭黄洗净，沥干，切末；
6.将虾米、马蹄、羊肉、蘑菇、韭黄混合；
7.加入酱油、白糖、胡椒粉、甜面酱、味精、料酒、香油、盐拌匀，饺子馅就做好了；
8.将馅心包入饺子皮，包成饺子；
9.将包好的饺子入沸水锅中煮熟即可。
材料：羊肉馅200克，大葱一颗，花椒水适量，姜粉适量，料酒一匙，盐适量，食用油适量。
做法
1.碗里放花椒粒和一瓣八角，冲入开水，晾凉，滤出花椒和八角，留水备用；
2.将花椒水少量多次加入羊肉馅中，顺同一方向搅拌至羊肉上劲儿，让水分充分与羊肉融合；
3.加入适量食用油搅拌均匀，再加料酒、姜粉、盐拌匀，最后加入大葱碎拌匀即可。
材料：发开的黑木耳500克，羊肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。
做法
1.将羊肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末。
2.最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。
3.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
材料：羊肉400g，韭菜500g，油、食盐适量，鸡精5g，姜20g，胡椒粉10g。
做法
1.韭菜洗净沥干水分，切小颗粒。
2.羊肉剁成肉泥，姜洗净切末。
3.把羊肉泥放在盆里，加姜末胡椒粉盐熟植物油，鸡精拌均匀，静止一会。
4.韭菜放在盆里，先加油鸡精胡椒粉拌均匀，再加盐拌均匀。
5.把羊肉馅和韭菜馅加在一起，拌均匀即可。