酸菜的制作方法(酸菜的制作方法和过程视频)
2023-12-10
更新时间:2022-11-21 21:17:16作者:admin
萝卜干是一种常见的干制食品,每年萝卜成熟的季节,人们都会把萝卜腌制起来制成萝卜干。那么,萝卜干变黑能吃吗?萝卜干发霉了能吃吗?
正常储存变黑没有影响的。如果因为长时间的氧化,白萝卜已经变质了。吃了会生病的。
萝卜体内含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性:微有特殊气味,有收敛性。见光或露置空气中,色逐渐变黑,并忌与铁器接触。鞣酸在茶叶、苹果、香蕉中的含量较高,当用刀切开鲜茶叶、香蕉或苹果时,放一些时候,它们的表面都会逐渐变黑,就是这个道理。
发霉的萝卜干不建议吃。
萝卜干是经过脱水处理的干货,保存好后保质期是比较长的,萝卜干发霉多是由上潮引起,这样的萝卜干不建议再次食用。
萝卜干为圆柱形,直径4~5厘米,重约150克,外皮较厚色白,含水量少。加工方法亦采用风脱水法,刀切成条,每条带有边皮,然后摊晒,每日翻动多次,晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2~3日,手感柔软,即可腌制。
将萝卜条置容器中,放盐拌匀,用力揉搓,至盐烊为止。分批进缸,逐层踏实,两日后出缸,匀薄摊晒,勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀,分层装坛,逐层压实,加盖面盐,封口。一般经一周左右制成。成品无须根、斑点、青头、坏条,经年不坏,香味不散。