1、西洋参炖童子鸡的原料：西洋参20克，童子鸡1500克，水发海参200克，料酒50毫升，精盐、冰糖、葱各15克，味精5克，姜20克，胡椒粉3克，鲜汤2500毫升。

2、将西洋参洗净，用少许水煮一下，捞出切片，再放原锅中煮15分钟，捞出放碗中仍以原汤泡好；将童子鸡肉洗净，搌干水分，剁成4厘米见方的块，入开水锅中氽一下捞出；葱拍破，切段。

3、炒锅置火上，下油烧至五成热，先放姜、葱炸香，继下鸡块、盐、料酒、冰糖炒一会儿，加鲜汤烧开，倒入西洋参及其原汤，放胡椒粉、味精、烧沸10分钟。

4、装入砂锅，淋上香油即可。