1、用料：鲜虾10只、盐少许、香葱2根、蒜10克、姜5克、蚝油2小勺、海鲜酱油l勺、白糖3小勺黄酒20克、白胡椒粉3克、番茄酱3小勺。

2、香葱切段，姜蒜切碎。

3、用剪刀将虾腿儿、须剪掉，在虾的背部开口，挑去黑色虾线，头部与身连接处的脏东西也挤出去，将虾洗干净用厨房用纸擦干。

4、将虾清洗干净。

5、锅内放比平时多一点的油，油温六七成热时放入虾，稍大火将虾煎至二面酥壳呈金红色，边煎边用铲挤压虾头，把虾脑里的虾油挤出来。

6、将煎好的虾先盛出来控下油。

7、重新留少许底油，放入姜蒜末,小火煸出香味。

8、放入3小勺番茄酱炒出红油。

9、放入煎好的虾烧上色，顺着锅边烹入2勺黄酒、2勺蚝油、l勺海鲜酱油，3小勺白糖、少许胡椒粉，少许盐烧入味。

10、加半汤勺温水，盖上盖小火焖一分多钟。

11、打开盖，转大火收汁，汁收差不多关火，撒上香葱段即可。