酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-11-20 09:21:25作者：admin
墨鱼是生活中常见的食物，很多人日常都喜欢吃墨鱼，墨鱼干怎么泡发呢？下面一起来看看吧！
做法：
1、墨鱼干洗净用温水泡发24小时，中间记得换水几次。
2、改用开水，再次将泡发的墨鱼干放在有盖子的容器中12小时。让它自然舒展，恢复原状。
3、也可以只用温水，泡发，放置与冰箱中48小时，效果会差一点。
4、去除表面的一层薄膜，去骨，去内脏。可以闻一闻有没有怪怪的味，无碍后方可食用。
清水、温水、碱水等都可以用于泡墨鱼。
做法：
1、将墨鱼干用冷水浸泡3小时，待稍泡发后，将其外皮去除再放进盆子里。
2、这时开始配发熟碱水。熟碱水的成分主要是纯碱、石灰水和开水，三者的比例大致是2：3：5，水量则以大约没过墨鱼干的高度为宜。
3、配好熟碱水后，将去了皮的墨鱼干放进去，约3小时后，将泡好的墨鱼捞出，用冷水漂洗干净即可进行烹调食用。
材料：猪肋排1根，墨鱼干中小号2个，葱、姜、适量。
做法：
1、根据一，清洗干净墨鱼干。
2、排骨焯水，捞出洗净。
3、墨鱼干和排骨，姜加水一起放入高压锅，调到褒汤档即可。
4、出锅前洒葱花。如果觉得淡了洒一点点盐。
食材：墨鱼干、猪肚、香菇。
调味料：胡椒粉、高汤、食盐、生姜。
1、白果洗净;干墨鱼泡透切成块;猪肚洗净切块;生姜去皮切片;草菇切片。
2、锅内烧水，水开时，下入猪肚，用中火煮尽血水，倒出冲净。
3、在瓦煲里加入白果、干墨鱼、猪肚、生姜、草菇，注入高汤、料酒、鸡油，加盖，用小火煲2小时，调入盐、胡椒粉，再煲15分钟即可。
食材：墨鱼干、猪蹄、花生、香菇。
调味料：生姜、食盐、生抽、料酒、八角、香叶、糖。
1、锅里放水烧开，放入猪蹄、姜片焯一下，捞起、沥干备用；
2、锅烧热后倒入油，烧热后放入白糖，小火慢慢熬；
3、等糖溶化冒泡，颜色变黄，在由黄转红；
4、放入猪蹄煸炒成微黄色，加墨鱼干、香菇、蒜、香叶、八角；
5、倒入花生，加料酒、酱油、盐加水煮开，倒入电压锅里，选择肉类排骨键；
6、等电压锅调到保温功能稍焖10分钟，即可食用。
质量好的鱼干柔软、不生硬，用手摸起来很干很硬的一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。
正常的墨鱼干是墨鱼体积偏小一点的，过度偏小的可能是没长大，但是过度偏大的一定要注意，很可能是饲料催熟的。
质量高的墨鱼干一定是整体完整、体型较大的，破损的墨鱼干很可能是坏掉切除的，所以尽量挑选完整的。
新鲜的墨鱼干是光泽细腻无霉点的，有霉点的墨鱼干一般都是放久了长霉了的，已经不新鲜可用了。
优质鱼干微透红色，无霉点，市场上很多纯白色的鱼干是用漂白剂漂白过的，一定要注意区分。
墨鱼干的价格一般是比正常新鲜墨鱼要贵的，毕竟去除了水分的分量还有加工成本，所以一定不要贪便宜买假货。