酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-11-19 05:58:50作者：admin
平时吃早餐的时候，很多人都喜欢买红糖发糕吃，但这个东西自己做的时候有点麻烦，而且很多人并不知道红糖发糕需要多长时间醒发，下面就来具体说说红糖发糕醒发的时间和方法技巧问题，赶紧来学学吧。
第一次醒发需要30分钟-1小时左右，第二次醒发大概15-20分钟。
红糖发糕放入酵母醒发的做法，需要进行二次醒发，其醒发的时间和温度直接有关，如温度在28度左右的话，醒发时间大约是30-40分钟，如温度低于20度，则醒发需要一个小时左右。
醒发到原来体积的1.5-2倍大左右即可。
红糖发糕醒发程度判断方法和做馒头面团发酵是一致的，只需看醒发后的面糊体积大小改变程度，如已经醒发到原来体积的1.5-2倍大左右，就说明醒发完成，里面的面糊也多带有细密的气孔，而且用手指戳一下，还没有明显的回缩，这样的醒发程度就非常到位。
食材：面粉300克，水250克，红糖60克，酵母3克，红枣少许。
1、准备一个干净的深盆，倒入水、红糖和酵母，搅拌均匀。
2、把面粉筛入红糖水中。面粉过筛更容易搅拌，不结坨，当然如果你觉得麻烦，也可以不过筛直接倒入。
3、搅拌成无干粉状态的面糊。因为每种面粉的吸水量不一样，在做的时候，可以看米糊的浓稠度适量调整加水量，面糊太稀了就少许面粉，太稠了就加少许水。
4、把面糊盖好，放置在温暖的地方发酵至接近2倍大，再次搅拌均匀排气。
5、准备一个8寸模具，或者不锈钢深盆，里侧刷上一层油防粘，把面糊倒入模具中，轻震几下，把大气泡震出表面。
6、把面糊盖好，进行二次醒发15分钟，醒发好之后，把红枣均匀地洒在面糊表面。
7、蒸锅里烧开水后，把模具放入蒸锅中，继续用大火蒸25-30分钟。蒸的过程中不要开盖，以免发糕遇冷回缩。
8、蒸好后焖5分钟再开盖，取出脱模后就可以开吃了。
导致红糖发糕发不起来的原因有很多，如：
1、放水过多，影响了发酵。
2、发酵时间不够。
3、酵母粉失活，没有起到发酵的作用。
4、发酵温度超过60度，酵母菌会死掉，无法发酵；或温度过低，也会发酵很慢，导致发不起来。
5、没有放让发糕发酵蓬松的材料。
建议：根据相应的失误方法，按照上述做发糕的步骤予以调整，或是采取以下不用醒发发糕的方法制作发糕。
红糖发糕
材料：低筋面粉100g，红糖50g，水80g，泡打粉3g。
份量：纸杯6个（底径4cm，高2cm）
做法
1、将低筋面粉放入盆中，红糖用水化开，将红糖水倒入盆中和面粉混和。
2、用刮刀拌合成面糊，放入泡打粉拌匀。
3、将面糊舀入纸杯9分满，放入蒸锅，大火蒸约10-15分钟。