酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-11-16 00:54:04作者：admin
羊肚菌是一种很稀有的药食菌类，其伞盖与其他菌类有所区别，有纹理和凹槽，在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘，很多人都不知道要怎么清洗好，下面就来简单的说下清洗羊肚菌的方法，赶紧来学学吧。
市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分，其清洗方法各不相同，具体操作步骤如下：
（1）收到货后打开包装，先快速轻柔得取出新鲜羊肚菌装盘晾干。（鲜品高原羊肚菌都是走的冷链物流快递，为了保证羊肚菌的新鲜口感，会在泡沫包装盒底部放置冰块，因为运输过程的颠簸，难免会有水汽蒸发，所以收到货后，先马上取出凉置，以保证口感和时鲜）
（2）取出适量准备烹饪的新鲜羊肚菌，放置容器内（碗里或盆里），再往里倒入适量的清水（温凉水）。
（3）按照顺时针的方向轻轻搅动水进行打圈，这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来，搅动换水。
（4）大概需要反复清洗2-3次，然后再在水龙头下冲洗一遍即可。
（1）如果是干羊肚菌的话，那么则需要先放到温水中浸泡半小时左右。
（2）待水变成酒红色后将羊肚菌捞出，浸泡羊肚菌的水不要倒掉，将它沉淀，滤出泥沙之后可以用来做菜。
（3）将泡好的羊肚菌放在碗中，加入适量清水，顺时针方向进行打圈，以方便清除小孔中的泥沙。
（4）反复清洗2-3次，直至碗底没有泥沙沉淀就可以了。
（5）清洗的时候不要用力揉搓、挤压羊肚菌，否则容易造成营养成分流失。
干羊肚菌一般用温水浸泡20-30分钟就能够泡发。
干羊肚菌是用新鲜的羊肚菌风干制成的，水分含量少，能够保存很长时间，一般放在温水中浸泡大约20到30分钟，直至羊肚菌完全变软就泡发好了。
把冲洗好的羊肚菌放在容器中，再倒入45度左右的温水，水量以刚好能淹没羊肚菌。倒入温水后盖上容器，等羊肚菌完全变软就行了。
不建议倒掉。
浸泡羊肚菌的水中含有部分羊肚菌的营养成分，只需滤掉底部的沙尘脏物即可用于煲汤等使用，能让菜肴变得更加鲜美可口，和平时浸泡香菇保留其香菇水是一个道理，但若是介意泡羊肚菌的水质较脏的话，倒掉也是可以的，并无严格规定。
新鲜羊肚菌，可以用个干净的盘子存放，然后保持羊肚菌的干燥，注意不要碰水，然后封盖上保鲜膜，放入冰箱的保鲜层内，这样可以存放一周左右的时间。不过为了保证新鲜羊肚菌的口感和新鲜度，还是建议大家尽快的食用完为好。
新鲜羊肚菌，洗净后，自然沥干其中的水分，然后放入冰箱内快速的急冻，这样可以存放几个月的时间，食用的时候用开水解冻，因为用开水解冻的羊肚菌不会变稀掉。不过，为了吸收新鲜羊肚菌的美味和营养不被流失，建议食用新鲜羊肚菌为好。
羊肚菌一般生长在树林中，其中含有大量的水分及碳水化合物，很容易滋生细菌而腐烂，保存时间极短，如果羊肚菌的量不是很多的话，可以将它摊放在阴凉干燥处保存，注意避免潮湿、避免阳光直射，温度也不宜过高，一般可以保存1-2天左右。
如果羊肚菌的量特别多，或者暂时不打算食用的话，建议可以将它置于烈日下晒干或烘干机烘干其中的水分，将它做成干羊肚菌，然后装入自封袋中，封好口，置于阴凉处保存即可，这样的处理过的羊肚菌一般保存时间会比较长。
如果家里有条件的话，也可以将羊肚菌擦干水分后放入真空袋中，然后利用真空机将里面的空气抽走，这样不仅可以保持羊肚菌的鲜味，还可以延长其保存时间，一般真空保存的羊肚菌可以保存半个月左右，注意，羊肚菌保存之前千万不能入水清洗，否则会加速腐坏速度。