1、做法一

用料：腊肉一块、大蒜苗2根、胡萝卜1根、辣椒2个、开水150克。

腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片，胡萝卜切片，蒜苗切段。锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。腊肉的肥肉炒干之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，翻炒一分钟，加入辣椒，炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂，炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶，汁水收干就可以出锅啦。

2、做法二

用料：腊肉250克左右、泥蒿250克左右、蒜头5个、干辣椒6个、盐适量、鸡精少量。

准备好材料，把腊肉放锅里两面各煮3分钟左右，煮软，泥蒿头比较老的部分掐掉，全部切好备用，泥蒿切段稍微长点，辣椒切小段，蒜切成蒜片，腊肉切薄片，锅里放点油做引子，把腊肉放进去爆出多余的油，尽量焦一点，肉爆炒的差不多了，把干辣椒和蒜片放进去翻炒片刻，再放泥蒿进去炒2分钟左右加盐和鸡精，为了溶解盐和鸡精，可以加少量白开水，一分钟起锅装盘即可。

3、做法三

用料：腊肉1块、土豆1个、生抽1勺、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺、蒜苗2根、木耳6朵、红椒半个、姜，蒜适量、灯笼椒3个。

把配料和腊肉切好备用，土豆切厚片，姜切薄片，蒜切成末，蒜苗切段，红椒切小块。木耳提前焯水沥干水分备用。热锅凉油，待油温烧至7成热放入土豆片煎至两面略焦，盛出备用。锅里留底油，1??首先放入腊肉煸炒出多余油脂，待腊肉略微焦黄，然后加入灯笼椒炒出香味，最后加入姜片，蒜末爆香。料头炒香后加入煎好的土豆片，木耳翻炒，炒制过程中加黄豆酱、豆瓣酱翻炒均匀上色入味。出锅前加入蒜苗段青红椒翻炒均匀即可装盘。