1、将淀粉、砂糖和水各100克先溶化,然后加热至60℃。

2、用纱布过滤。

3、取250克水,并将其煮沸。

4、慢慢往水冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中,并不断搅拌。

5、冲成黏稠的淀粉糊状后加入其余砂糖450克和柠檬酸末1克,不断搅拌。

6、溶化后放入铝锅中加热熬煮,并用锅铲不断搅拌。

7、经过30~40分钟至水分蒸发,不冒水蒸气后将锅离火。

8、加入3~4滴杨梅或橘子香精,将食用色素溶液也放入2~3滴。

9、搅拌均匀后倒在撒有淀粉的木框中或案板上。

10、盛开木框高1.5厘米。

11、冷却后用刀切成长3厘米长方块即可，高粱饴就做好了。