芦笋在国际上被誉为“蔬菜之王”，是一种营养价值非常高的蔬菜，但是很多人在处理芦笋时，会将芦笋皮扔掉，其实这是很浪费的，芦笋皮也有一定的食用价值，那么芦笋皮有什么作用呢？

芦笋皮有什么作用

润肠通道

芦笋皮中含有高活性的膳食纤维，这种物质可以促进肠道的蠕动，帮助食物的消化吸收，改善肠道功能，在一定程度上有润肠作用。

抑菌作用

芦笋皮的水提物及乙醇提取物均含有抑菌成分，对细菌可以起到一定的抑制作用。

补充营养

芦笋皮中含有一定的植物蛋白、氨基酸、可溶性固形物、维生素C、矿物质元素，可以为人体补充营养。

增强人体免疫力

芦笋皮中含有丰富的黄酮类物质，具有一定的抗氧化性，还可以清除体内自由基，修复再生细胞的作用，在一定程度上可以增强人体免疫力。

芦笋皮可以生吃吗

不建议生吃。

芦笋皮的粗纤维含量丰富，直接生吃易刮肠伤肠，引起肠胃的不适，而且芦笋皮中还含有一定的草酸，草酸遇钙质易生成难以溶解的草酸钙，出现消化不良的情况。

另外，芦笋皮上可能会携带细菌及有害物质，不经过高温加热杀菌就直接食用，容易引起身体的不适。

芦笋皮焯水的正确方法

1、将芦笋皮洗净，去掉表面的小磷片，切小段。

2、在沸腾的开水中，加入适量食用油、食盐，然后再放入芦笋皮。

3、焯水1分钟左右，关火，捞出，冲凉水就可以了。

什么样的芦笋皮可以吃

嫩茎部分的外皮可以吃。

芦笋根部的芦笋皮有点老了，食用口感不是很好，所以这部分的外皮就没必要食用了，而芦笋嫩茎部分的外皮，是比较嫩的，而且营养价值比较高，是可以食用的。

芦笋皮怎么吃比较好

凉拌芦笋皮

原料：芦笋6根、适量调料酱、食盐、芝麻油、米醋、芝麻等。

做法：

1、将芦笋洗净，去掉外部的小鳞片，然后平放在案板上。

2、用刀平削芦笋皮，去掉根部的外皮。

3、将芦笋皮、芦笋切段，放入开水中焯水一分钟左右。

4、关火，冲一遍凉水，放入碗中。

5、用调料酱、食盐、芝麻油、米醋等调成凉拌酱，淋入碗内，最后撒上芝麻即可。

芦笋皮粥

原料：适量芦笋皮、米粥、白糖等。

做法：

1、将芦笋皮洗净、焯水后，切成碎末。

2、然后放在煮开的米粥中，继续熬煮十分钟左右。

3、待米粥煮好后，放点白糖进行调味即可。