1、选对砂锅。

做煲仔饭的砂锅最好选择浅碗大口的，传到热均匀，制作锅巴的面积也大，也能保证上部的米饭受热好。最重要的是选对砂锅，做出来的米饭快，不容易糊底。

2、浸泡大米。

做煲仔饭不同于蒸米饭，也没有电饭煲捂得那么严实，煮饭的过程中很容易流失水分，所以要提前浸泡半小时大米，让大米水分充分吸收。

3、底部刷油，水中滴油。

煮米饭之前，要先在砂锅底刷一层油，再放入浸泡好的大米，随后加入清水刚刚没过大米，还要滴入几滴油，滴油是为了减少水分的蒸发，锅底刷油是保证大米不糊锅。

4、再次淋油。

先用大火将水煮至开始翻滚的状态，再改为小火慢慢加热，控制在小火20分钟即可，等到水分完全被大米吸收后，开始加入其他食材的同时，还要沿着锅口淋一层油，这是让大米成锅巴的同时不糊锅的关键步骤，最后盖上盖子继续焖煮5-8分钟即可。