酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-10-31 16:10:18作者：admin
之前预定的大闸蟹到手了，想着清蒸来吃，这样味道最为原汁原味，还简单方便，但不知道这螃蟹要蒸几分钟呢？螃蟹怎么蒸比较好呢？
根据大小决定蒸制时间。
螃蟹外壳坚硬，其蒸制时间比蒸生蚝稍长一些，通常是水开后，2两左右的螃蟹继续蒸10分钟为宜，而3—4两的螃蟹则需要再蒸12分钟左右，往后螃蟹每增加一两，蒸制时间需相对延长2分钟，而且在蒸的过程中，不可拿开锅盖，以免冷空气进入，降低蒸汽温度，锅盖上水落入螃蟹，影响螃蟹口感。
蒸的时间不宜过短或过长，时间太长的话，蟹肉会变得干柴，营养流失较多；而时间太短则无法杀死螃蟹体内的病菌或寄生虫等有害物质，因此蒸螃蟹的时间把握非常重要。
是的。
很多人想快点蒸熟螃蟹，于是用热水蒸，结果蒸出来的螃蟹又腥，肉质也不好吃，正确的方法应该是用冷水蒸，这样螃蟹在逐渐升高的水温中能慢慢蒸熟，其含有的蛋白质等营养成分流失率也较少，也不会因为一下子过烫的水温而发生挣扎，导致蟹黄外流或是把腿弄断了的现象，而且蒸出来的蟹肉肉质细嫩、甘鲜美味，会好吃很多。
材料：螃蟹、姜。
1、挑选新鲜的活螃蟹，首选活力强、爬得快，吐沫多且有声音的活蟹，可用手触碰一下螃蟹的腿，能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹，若是死蟹蒸熟食用不仅会有食物中毒的风险，其味道会带有怪味，口感糜烂不好吃。
2、然后将买回来的螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，避免一同放入蒸锅蒸熟后带有塑料或皮筋味道。
3、然后用牙刷刷洗干净螃蟹的外壳、脚、肚脐等处。
4、在蒸锅中放入适量的冷水，大约离蒸屉有3—5cm的距离，不要没过螃蟹，不然就是煮螃蟹了。
5、将螃蟹肚子朝上，背壳朝下依次摆放在蒸屉中，这样可以让螃蟹受热均匀，而且蟹黄也流不出来。
6、在每只螃蟹上面放上一块儿姜片去腥。
7、根据螃蟹的大小，蒸锅内水开上气时开始计时，小一点的蒸10—12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟。
材料：黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖、味精各少许
做法
（1）姜去皮切成细末。
（2）酱油熬熟。
（3）将姜末放在小碗内，加入事先熬熟的酱油，还有白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁即可。
材料：香醋100克、姜末20克、糖5克、黄酒3克。
做法
（1）把姜切成末备用。
（2）把香醋，糖，黄酒调好。
（3）把所有调料一起倒进锅中烧开即可。
材料：姜适量、食醋适量、糖适量、味精适量。
做法
（1）姜去皮，接着用加切成片、再切成丝，最后剁成沫，放入碗中备用。
（2）将食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量盖过姜即可。
（3）放入少许糖及味精调匀即可(最好可以微波加热一下)。
材料：香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量。
做法
（1）酱油、醋、糖、姜末、葱花、盐适量放入碗中，然后在蒸锅上蒸两分钟。
（2）出锅冷却后淋入芝麻油即可蘸酱食用。
材料：生姜一小块、大蒜瓣两瓣、葱一根、红米椒一个、料酒适量、酱油适量、食用盐适量、食用油适量。
做法
（1）首先把生姜，大蒜瓣，红椒，葱切碎待用。
（2）锅内倒入适量油，放入切碎的生姜，大蒜瓣，红椒爆香。
（3）再倒入适量料酒翻炒一会。
（4）锅内倒入适量冷水烧开。
（5）加入适量酱油调色。
（6）加入适量盐调味。
（7）最后再撒上葱末拌匀，酱汁就做好了，做好的酱汁用小碗盛起待用。
蒸好的螃蟹、蘸酱的料汁都准备好了，接下来就要开吃螃蟹了，如何优雅的吃好一只大闸蟹，需要按照以下方法来操作：
1、准备剪刀、双手、小勺，明确知道螃蟹四不吃的地方：蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠。
2、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。
3、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
4、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
5、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉：
6、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
7、用小勺舀点酱汁淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
8、把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉，只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；
9、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具，先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
10、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了，以上便是吃整只螃蟹的步骤，你学会了吗。