竹笋，即竹的嫩茎，柔嫩清香，滋味鲜美，历来被誉为“蔬中第一品”。竹笋是低糖低脂肪高纤维食物，它含的粗纤维较多，有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效，所以又被称为“刮油菜”，是一种有效的减肥保健佳蔬。

炒

竹笋炒肉

原料：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。

做法：

1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。

2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。

3.锅里放少许油，烧至4成热，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白。

4.把竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

春笋烧腊肉

原料：腊肉1块，春笋1个，青蒜3根，红辣椒2个，调料有盐，鸡精，料酒，老抽。

做法：

1.将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段。

2.在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。

煮汤

竹笋鲫鱼汤

原料：竹笋100克，鲫鱼500克。

做法：

1.将鲫鱼去鳞及去脏，洗净。鲜竹笋洗净切片。

2.将鲫鱼，笋片放入锅内，加入适量清水，旺火烧开，撇净浮沫，改用文火，煮熟即成。

竹笋排骨汤

原料：排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙。

做法：

1.将竹笋洗净切片，排骨洗净后控干水分。

2.起一锅水，待水煮沸后，将排骨和笋片放入沸水中氽烫一下，捞起备用。

3.再起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将排骨和笋片放入锅中，一起煮。

4.煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。

凉拌

凉拌竹笋

原料：竹笋500克，食盐适量，酱油一勺，香醋适量，白糖少许，辣椒油适量，葡萄籽油少许。

做法：

1.将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。

2.大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用。

3.将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

焖

油焖春笋

原料：春笋400克，里脊肉80克，豆豉20克，大蒜2瓣，葱1克，料酒，生抽1/2茶匙，黄豆酱1汤匙，麻油1茶匙，油，盐适量。

做法：

1.里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。

2.春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。

3.锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。

4.放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。

竹笋红烧肉

原料：竹笋1根，五花肉1斤，冰糖，葱，姜，八角，桂皮，花椒，料酒，老抽，盐。

做法：

1.带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块。

2.竹笋去壳切滚刀块。将竹笋焯烫一下，焯好后捞出备用。

3.五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。

4.锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。

5.当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒。

6.放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

7.放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时。

8.再放入盐，最后大火收汁即可。