酸菜的制作方法(酸菜的制作方法和过程视频)
2023-12-10
更新时间:2022-03-13 07:39:45作者:admin
新鲜竹笋趁嫩采摘下来吃是很美味的,但是竹笋有外皮,而且不同的笋外皮剥除的方法也不一样,那么新鲜竹笋剥皮要剥到什么程度呢?
新鲜的冬笋想要去皮,可以把它的尾部切掉,然后再把冬笋头部朝上放好,用刀从头往下切,然后就可以把外皮去除,如果冬笋是比较大的,就可以把它放在地上,用刀划一下,然后再从划过的地方用力掰开,这样也能够轻松的把壳去除。
细长的竹笋剥皮的方式和大的竹笋剥皮方式不一样,准备一根细长竹笋,左手把尾部给握住,然后再用右手的食指拇指把尖尖的地方捏住,绕在手指上面,左手需要以食指为圆心顺时针旋转,这样就可以绕在食指上面,一直到笋皮脱离就可以了,另外一面也是使用这样的方法,可以把剩余的竹笋全部去除,剥完以后可能还会有一些残留的嫩芽或者嫩叶,这些都是可以吃的,可以把它去除也可以不去,用手指掐一下根部,如果掐不动就证明老了,最好掐掉一截,这样吃起来会更加嫩。
如果是新鲜的竹笋,那么放到清水里面冲洗干净就可以了,但是制作之前需要焯一下水,这样可以把涩的味道去除,如果是竹笋干,那么就需要提前一晚浸泡一下,多放一些水,泡完水以后风干就可以变白,笋干的颜色也变得更加好看,然后再换一次水进行浸泡,需要用冷水而不是热水,水一定要多放一些,这样才能浸泡的更加彻底,在水里面加用一些食用碱,浸泡一次就可以把竹笋干浸泡得更加鲜嫩,炒出来的味道也可以更好,用手搓一下食用碱,能够快速的融到水中,然后就可以用清水洗干净。
要想彻底去除竹笋的苦涩味,将竹笋泡入清水中的方法是非常有帮助的,不过要注意时间,最少要浸泡一天。但是同样的,这个世界上没有一劳永逸的事情,浸泡的过程中要每隔两个小时到两个半小时就换一次水,这样可以更好地帮助去除竹笋的苦涩味,就这样不停的换水,然后浸泡坚持一天之后,取出即可完全去除竹笋的苦涩味。
这个方法可以在短时间内去除掉竹笋的苦涩味,操作也是非常简单的,只需要在锅中加入一些水,将水烧开之后,把竹笋放入其中,煮个一两个小时,然后便可将竹笋取出放入一个盆中,盆中加入一些清水,再用清水浸泡一下已经煮好的竹笋就可以了,时间不需要过长。
这个方法只需要将竹笋去掉皮之后清洗干净,然后加入一定量的盐,腌制五个小时到六个小时为宜,大腌制完这些时间之后再找一个盆子,加入清水,然后将腌制好的竹笋放入清水中浸泡,浸泡的时间大约在超过一天。但是这次浸泡换水的次数只需要换三到四次就可以了。